Nei Paesi Baschi ed esattamente a San Sebastian si dice che si trovi il centro del vero foodie.
La cucina basca contemporanea si basa su un antico e sicuro rituale e cioè un bicchiere di sidro accompagnato dai pintxos ovvero assaggini, tra cui l’immancabile acciuga del Mar Cantabrico.
Sembra inoltre che sia ancora più buona se l’acciuga la si prepara con le proprie mani, infatti a Passia, un pittoresco porto vicino a San Sebastian, si può partecipare ad un corso sulle conserve marinare direttamente sul peschereccio Mater, tra acciughe , olio e sale alla fine dell’escursione si scende dal battello felici e soddisfatti con un vasetto da mettere in valigia come souvenir.
Lasciata la costa, dopo dieci chilometri, si raggiunge Astigarraga, per brindare al grido di “Txotx”, seduti a tavola con una famiglia basca. Vuole così la tradizione quando si spilla del sidro.
Per cui si cerca un buon Petritegi che è uno storico “caserio” ovvero la tipica cascina basca, dove si può partecipare alla raccolta stagionale delle mele e dal loro succo fermentato si ricava questa bevanda alcoolica che deve riposare in cantina, nelle caratteristiche botti dette kupelas, per almeno qualche mese.
Tra prodotti tipici, materie prime, buon cibo, tanta cortesia e ospitalità vale la pena un viaggio alla scoperta di nuovi sapori nei Paesi Baschi.
Una risposta
el sabor del nostre mar!