Il risotto radicchio e pancetta è un primo piatto raffinato della tradizione culinaria veneta con una piccola rivisitazione: la pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza un tocco deciso che copre il retrogusto amarognolo del radicchio.
Ingredienti 
Riso carnaroli 320 g
Radicchio 400 g
Pancetta affumicata 150 g
Olio di oliva extraverdine 30 g
Scalogno 50 g
Vino rosso 100 g
Brodo vegetale 1 l
Pepe nero macinato 2 g
Sale 3 g
Timo fresco 3 rametti
Preparazione
Per preparare il risotto radicchio e pancetta iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi proseguite con la pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca). Tagliatelo in listarelle, sciacquatele bene e tenetele da parte . Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi .
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un filo d’olio . Lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo , quindi aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare .
Passati un paio di minuti unite anche il riso e fatelo tostare mescolando spesso . A questo punto sfumate con il vino rosso a fiamma vivace .
Una volta evaporata tutta la parte alcolica continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta , lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiustate di sale e aggiungete il pepe nero. A cottura ultimata aggiungete le striscioline di radicchio .
Mescolate bene fino a farle amalgamare al riso, ma senza continuare a cuocerle.
Aggiungete in ultimo il timo tritato e servite il risotto radicchio e pancetta, avrete preparato un tocco di colore e di gusto deciso della cucina veneta!
