Ricetta Pasquale di U_Chef

Stinco di agnello alla menta con couscous alle verdure.

Ingredienti per tre persone:

due stinchi d’agnello
1carota
1cipollotto
1gamba di sedano
1 mazzetto di menta

mezzo litro di vino bianco
sale e pepe

Per il couscous
150gr di semola per couscous
1carota

1zucchina

100g di piselli
1porro

Preparazione:

Rosolare in una casseruola le verdure – sedano, carota e cipolla – tagliate a tocchetti in poco olio di oliva. Unire gli stinchi e farli rosolare. Abbassare la fiamma, bagnare con un po’ di vino bianco e lasciare cuocere dolcemente per almeno un’ora abbondante, coprendo la casseruola. Volendo aggiungere dell’alloro e del timo durante la cottura.

Nel frattempo che lo stinco cuoce preparare il couscous cuocendolo a vapore oppure utilizzare la semola già tostata e pronta in pochi passaggi. Unirvi le verdure precedentemente tagliate a cubetti e cotte separatamente. Imburrare degli stampini mono porzione e riempirli di couscous. Al momento di servirli scaldarli in forno.

Girare gli stinchi di tanto in tanto, aggiungendo vino bianco. Una volta cotti – con una forchetta tastate la morbidezza della carne – toglierli dalla casseruola e tenerli in caldo. Schiacciare le verdure e filtrare il fondo di cottura. Aggiungere la menta fresca tritata e dare consistenza alla salsa aggiungendo della farina sciolta nel burro fuso, poco alla volta mentre la salsa bolle. Tagliare lo stinco a fette e nappare con la salsa ottenuta. Capovolgere con gli stampini di couscous preparati e servirli accanto.

Buon Appetito e Buona Pasqua a tutti!

Chef Renato Mario D’Amore