Dosi per due persone:
250 gr di filetto di sgombro fresco ,
140 gr di riso carnaroli,
una testa di scalogno,
mezzo bicchiere di vino bianco,
buccia di mezzo limone,
un rametto di rosmarino,
sale, pepe, olio extravergine di oliva,
50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro.
Procedimento
Ricavare dai filetti di sgombro 8/10 pezzetti da scottare in padella con un poco di olio e che serviranno per guarnire il riso.
Togliere la pelle al resto dei filetti e tagliare la carne a dadini da mettere crudi quando si manteca il riso.
In un pentolino far soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo del brodo caldo poco alla volta. A metà cottura unire parte della buccia di limone e del rosmarino tritati finemente.
A fine cottura mantecare con il burro, il formaggio, i cubetti di filetto di sgombro crudi e il rimanente trito di limone e rosmarino.
Impiattare guarnendo con i pezzetti di sgombro precedentemente scottati in padella con poco olio.
Buon Appetito!
