Dosi per due persone:
140 gr. di pasta integrale (possibilmente conchiglie),
otto asparagi,
due cime di rapa, una zucchina,
80 gr. di piselli,
uno scalogno,
olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento.
Pelare gli asparagi,
pulire e lavare le cime di rapa,
tagliare a dadini solo la parte verde della zucchina,
far bollire separatamente le verdure in acqua salata.
Una volta scolate, raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Tagliare lo scalogno e il bianco della zucchina a dadini.
Farli rosolare insieme in una padella con poco olio, coprire con il brodo e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Dopodiché frullare il tutto.
Cuocere la pasta in acqua salata e nel mentre scaldare la verdura in padella con un filo d’olio e un aglio in camicia.
Una volta cotta la pasta, scolarla e passarla velocemente in padella con la purea e una parte delle verdure.
La rimanenza tenetela per guarnire il piatto.
Impiattare decorando con le verdure rimaste.
Buon Appetito!
Una risposta
La pasta integrale con verdure è un primo piatto molto semplice da realizzare ma davvero ottimo e facilmente digeribile!