Guancia di vitello brasata al latte.
Ingredienti per quattro persone:
Tre guance di vitello, mezzo litro di latte, una cipolla, mezzo chilo di patate,100 g scalogno, sale, pepe.
Rosolare la cipolla in pentola con poco olio e a parte rosolare le guance di vitello con olio.
Una volta rosolate mettere le guance nella pentola con le cipolle stufate, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare e unire il latte.
Coprire con coperchio e far cuocere a fuoco basso per un’ora.
Controllare la cottura e, se si dovesse asciugare troppo, aggiungere del brodo. Tastare con una forchetta la morbidezza della carne, toglierla dalla pentola e tenerla al caldo.
Frullare il fondo di cottura per creare la salsa di accompagnamento alla guancia.
A parte, far bollire separatamente le patate e lo scalogno. Una volta cotti, creare un purè di patate e scalogno come accompagnamento alla guancia.
Affettare la guancia, disporre sul piatto e nappare con la salsa di latte, fare delle quenelle con il purè allo scalogno e accostare sul piatto alla guancia.
Eventualmente si può aggiungere una grattugiata di tartufo bianco.
Buon Appetito!
