Il Kaiserschumarrn è un dolce tipico della valle ampezzana il cui significato è “frittata dell’imperatore” perché la tradizione narra che la ricetta sia stata realizzata grazie alla fantasia di un cuoco dell’Imperatore Francesco Giuseppe.
Ingredienti per quattro persone:
3 uova, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina tipo “00”, 220 ml di latte, un pizzico di sale, 30 gr. di burro, marmellata di mirtilli rossi, zucchero a velo.
Preparazione:
Montare a spuma i tuorli con lo zucchero.
Quando saranno raddoppiati di volume aggiungere prima la farina setacciata e poi il sale e mescolare .
Unire lentamente il latte a filo continuando a mescolare.
Montare a neve gli albumi e amalgamare con una spatola il composto con un movimento dal basso verso l’alto.
Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente ben calda.
Versare metà del composto nella padella e cuocere bene a fuoco medio.
Quando i bordi inizieranno a dorarsi girare il Kaiserschumarrn con l’aiuto di due spatole.
Quando anche questo lato sarà dorato, tagliarlo a straccetti con una spatola, poi mettere il tutto da parte, aggiungere un’altra noce di burro e procedere nello stesso modo con il composto restante.
Servire il Kaiserschumarrn adagiato su vassoio dove, dopo aver spolverizzato abbondantemente lo zucchero a velo, va accompagnato a parte con una buona marmellata di mirtilli rossi.
2 risposte
Molto buono l’ho gustato in Valle Aurina con la frutta sciroppata….una vera golosità!!!!!
Ne vado pazza! In montagna dopo aver sciato è una leccornia…..