Il farro nell’antica Roma era considerato un alimento sacro, tanto che il matrimonio veniva chiamato “ Confarreatio” perché durante la cerimonia gli sposi consumavano insieme una focaccia di farro per sancire l’unione.
Il farro è un tipo di frumento che è considerato il più antico d’Europa, sembra dalle testimonianze ricevute che fosse consumato fin dal neolitico.
In Garfagnana, terra compresa tra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco-Emiliano, il farro ha trovato l’ambiente naturale e ideale, dove viene coltivato in piccoli appezzamenti, senza alcun trattamento chimico.
Come da disciplinare, il farro Igp viene seminato e raccolto in una quota compresa tra i 300 e i 1.000 metri.
Nella cucina locale viene utilizzato e molto apprezzato in zuppe e minestre, insalate e torte rustiche, pane, focacce e dolci.
Insomma non solo è un alimento salutare, ma anche molto versatile.
