Dalle Baleari una spirale dolce e leggera
Sembra una brioche, ma è un dolce molto più leggero. Sorprende per la sua consistenza e per la sua fragranza questo è il dolce tipico di Palma di Maiorca, lo si può acquistare in tutte le panetterie e pasticcerie dell’isola.
Può essere considerato un ottimo e gustoso “souvenir” per ricordare la permanenza nelle Baleari.
Si prepara con il saïm, lo strutto da cui prende il nome. L’abilità sta nel tirare la pasta, talmente sottile che risulti quasi trasparente, per poi avvolgerla su se stessa in molti giri, e disporla a spirale sulla teglia, in senso orario, inoltre grazie all’esperienza e all’arte dei panificatori maiorchini che preparano questo dolce tutti i giorni, lo lasciano lievitare per tutto il tempo che serve, e lo cuociono nel forno dopo il pane, in modo che quest’ultimo sia molto caldo, ma quasi spento.
I maiorchini fanno colazione con l’ensaïmada, la preparano per le feste e la mangiano liscia, ripiena di crema, oppure farcita con il cabell d’àngel, una sorta di marmellata di zucca molto dolce, anch’esso un prodotto tipico di Maiorca.
L’origine di questa preparazione è molto antica e i maiorchini sostengono che i suoi ideatori siano stati gli Arabi, che la portarono nelle Baleari nel X secolo: la sua forma ricorderebbe i loro turbanti.
Ad oggi l’Ensaïmada è tanto rappresentativa di Maiorca che, dal 1996, è addirittura tutelata e protetta dal marchio Igp.
Buona Ensaïmada, per una colazione che habla espanol!
