Nella pasticceria italiana ci sono dolci semplici, dalla presentazione raffinata, che non hanno bisogno di colpire la vista o il palato, ma che riescono a fare centro immediatamente col gusto. Sono dolci capaci di conquistare per la propria delicatezza e semplicità esattamente come il Biancomangiare, considerato il dolce più aristocratico della cucina siciliana.
Il nome è un omaggio al suo aspetto e al suo colore ottenuto dall’ingrediente principale, il latte di mandorle.
La mandorla viene utilizzata anche per guarnire il dolce insieme ai pistacchi di Bronte tritati, e la scorza di un limone , in questo dolce si trova tutta l’essenza, la bellezza ed il gusto della Sicilia.
Ingredienti:
1 litro di latte di mandorla
200 gr. di zucchero
90 gr. di amido
Scorza di un limone
Mandorle e pistacchi tritati
Per decorare utilizzare Cannella in polvere.
Preparazione del latte di mandorla:
Pesate 250 gr. di mandorle siciliane, sbollentatele pochi minuti e privatele della pellicina.
Pestate finemente le mandorle in un mortaio, prendete il contenuto poco per volta e strizzate energicamente con un panno di lino bianco, bagnando leggermente di tanto in tanto.
Ad esaurimento del trito, diluite la pasta in 1,2 ltr. di acqua.
Unite il liquido ottenuto e la pasta rimasta a 50 gr. di zucchero e mantenete in infusione per 2 ore circa, poi filtrate.
Preparazione del Biancomangiare:
sciogliete l’amido in poco latte di mandorla e mettetelo in un pentolino,mentre amalgamate lentamente mescolando, aggiungete il restante latte di mandorla, lo zucchero e la scorza di limone.
Fate cuocere facendo attenzione a mescolare continuamente.
Non appena il liquido inizia ad addensarsi, toglietelo dal fuoco e versatelo negli stampini.
Fate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Sformate e decorate con pistacchi e mandorle tritate e una spolverata di cannella macinata.
A piacere, una gustosa variante, aggiungere cioccolato di Modica.
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