Il clima della Valtellina, caratterizzato da temperature basse e aria molto asciutta è l’ideale per la pratica, che le popolazioni locali usavano già da oltre un millennio per conservare morbide le carni ricorrendo ad una quantità di sale moderata.
Ecco perché la bresaola, ottenuta da carne bovina è saporita, ma mai salata ed ha una sfumatura aromatica.
La Bresaola è l’unico salume certificato prodotto da carne di manzo.
Le sue fette rosse, di consistenza soda ed elastica, magrissime mettono d’accordo gola, sapore e gusto con il regime a calorie contenute.
U_CHEF La ricetta:
Risotto con Bresaola e scimundin
Tempo: 30 minti
Ingredienti: per 4 persone
300 gr di riso carnaroli
200 gr scimundin
100 gr Bresaola della Valtellina Igp
80 gr cipolla –
Vino bianco secco
Brodo
Maggiorana e prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in una capace pentola con due cucchiai di olio per un paio di minuti.
Tostate in questo fondo anche il riso, quindi sfumatelo con un terzo di bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio.
Unite 650 gr di brodo bollente, mescolate e coprite, quindi portate a cottura il riso dopo circa 18 minuti.
Mescolate il risotto di tanto in tanto e a fine cottura mantecatelo con il formaggio scimundintagiato a pezzetti, lasciatelo riposare per circa 5 minuti.
Distribuite il risotto nei piatti e completate con la bresaola tagliata a strisce e un trito di maggiorana e prezzemolo .
Suggerimenti
Lo scimudin è un formaggio molle a pasta molle usato per la mantecatura finale conferisce una buona cremosità al riso.
La bresaola aggiunta alla fine dona sapore e freschezza al piatto.
