Ricetta di U_Chef: Trancio di salmone in giallo

Dosi per due persone:

300 gr. di filetto di salmone,

due teste di scalogno,

mezza bustina di zafferano,

un bicchiere di vino bianco,

sale, pepe, olio extravergine d’oliva,

80 gr. di burro,

quattro cime di rapa.

Procedimento

Tagliare finemente lo scalogno, metterlo in un pentolino con il vino bianco e far ridurre metà del vino a fuoco medio.

Togliere lo scalogno e metterlo da parte perché si può usare come guarnizione del piatto.

Aggiungere nel pentolino il burro freddo e mezzo cucchiaino di farina, montare con una frusta e aggiungere lo zafferano alla salsa.

Il sapore sarà leggermente acidulo ma sarà bilanciato da quello dolce del pesce.

Cuocere in acqua salata le cime di rapa e tenerle in caldo.

In una padella mettere i tranci di salmone con poca acqua, dell’olio di oliva, il sale e il pepe.

Coprire e cuocere per una decina di minuti.

Disporre nel piatto le cime di rapa, il trancio di salmone scolato dall’acqua di cottura e nappare con la salsa tiepida allo zafferano.

Si può guarnire il pesce nappato con lo scalogno tenuto da parte.

Buon Appetito!