Dosi per due persone:
un mazzo di asparagi, due rossi d’uovo, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe, 120 gr. di fusilli o pasta a piacere.
Procedimento:
Pelare gli asparagi, tagliare a tocchetti i gambi e tenere da parte le punte.
Mentre la pasta è in ebollizione, cuocere in padella i gambi con olio e poca acqua coperti.
A parte far bollire le punte.
Preparare il rosso d’uovo col formaggio sale, pepe e due cucchiai d’acqua di cottura della pasta.
Una volta cotta la pasta aggiungere i gambi di asparagi, unire il rosso d’uovo e a fuoco spento amalgamare il tutto.
Una volta impiattata la pasta aggiungere le punte di asparago.
Per una classica carbonara, sostituire gli asparagi con la pancetta.
Buon Appetito!
